稳当当的，心里别提多痛快了。回到家，他又请木匠打了两个大木箱，箱子里铺满厚棉絮，专门用来装饭盒保温，还买了满满一厢房的调料，花椒、大料、桂皮、酱油、醋样样齐全，都是挑最好的买。
一切准备就绪，何雨柱专门抽了一天，揣着房屋登记证明和自己的身份证明，去了当地的市场管理委员会。办事的大姐态度和蔼，仔细问了他经营的品种、摆摊的地点，又叮嘱了几句卫生注意事项，比如碗筷要煮沸消毒、食材不能变质之类的，然后认真填报了基本信息，很快就给他批了一本红皮的“摊贩营业许可证”。这可是合法经营的核心凭证，何雨柱小心翼翼地揣在怀里，贴身放着，心里踏实多了。
转眼到了三月头，天气渐渐回暖，大栅栏街道也热闹起来了，来往的行人摩肩接踵，吆喝声、讨价还价声此起彼伏。何雨柱早就盘算好了，只卖午饭，主打一荤两素配大米饭，凭着自己的手艺，再加上空间里那些新鲜的食材，保管能留住客人。
开业这天，何雨柱起床就开始忙活。空间里的大米颗粒饱满，他先把大米淘洗干净上锅蒸，软糯的米香很快飘满院子；红烧肉切成匀称的方块，焯水、煸炒后加冰糖、酱油慢炖，直到色泽红亮、肥而不腻；土豆丝切得纤细均匀，清炒后脆嫩爽口；鱼香茄子酸甜适口，香气扑鼻。忙活两个多小时，两百盒盒饭整整齐齐码在木箱里，每一盒都分量十足，荤素搭配得恰到好处。
快到晌午，街上的人越来越多，何雨柱把木箱盖好，铺上厚棉被保温，固定在板儿三轮上，推着车往大栅栏街道走去。刚到街口，他深吸一口气，放开嗓子吆喝：“盒饭，盒饭，一荤两素，好吃不贵嘞——”声音洪亮，透着一股子精气神。
吆喝声刚落，旁边典当铺的老板就掀着门帘走了出来，穿着绸缎马褂，手里把玩着两颗核桃，上下打量着他：“小伙，盒饭多少钱一份？里头都有啥？”“老板，一荤两素两千五，今天是红烧肉、土豆丝、鱼香茄子，刚出锅的热乎饭！您有饭盒我直接倒给您，省得交押金。”何雨柱笑着回应。
老板闻着饭菜香，馋虫被勾了出来：“行，来两个，押金给你，等会儿你转回来取饭盒。”说着递过来九千块
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