算账公道、待人热忱、收拾得干净利索？让客人吃得放心、舒心、有面子？这份实在和用心，就是最大的台面！北京那边缺的不是花里胡哨的排场，缺的正是您二老这份实打实的心意和地道的家乡味道啊！”
张家栋一番话，说得有情有理。
老徐头儿和刘婶儿相互对视了一眼，没有立刻说话，似乎是也有些被说动了。
“家栋啊，”老徐头儿先开了口，“你这话……说得叔心里热乎乎的。承你看得起咱这老手艺。”他顿了顿，又叹了口气，“可……那毕竟是北京城啊。天子脚下，规矩大，人物也大。咱这……说白了就是两口子带着俩伙计的小本经营，去了那儿，两眼一抹黑，谁也不认识。这采购原料、应付检查、人情往来……哪一样都不是咱在青岛这么自在。万一……万一弄不好，不是给你，给合作社添麻烦吗？”
刘婶儿也紧接着说出了她的担忧：“是啊，家栋。你徐叔说得在理。再说……再说咱这‘徐记’好歹立住了脚，街坊邻居都认。这店，从早到晚忙是忙，可心里踏实，每天睁开眼就知道该干什么。去了北京，一切都得从头来，人生地不熟，说话口音都不一样。我这心里那是真打鼓……”
她回头望了一眼热气腾腾的后厨，那里有她经营了大半年、充满了烟火气的生活，“还有这店，要是咱俩都走了，是盘出去还是关张？这些跟着咱干的伙计怎么办？都是老街坊的孩子……”
他们的犹豫是如此的真实而具体，充满了对未知的恐惧、对现有生活的眷恋、以及对自身能力能否胜任的怀疑。
张家栋静静地听着，没有打断。他理解这种犹豫，这正说明老两口是脚踏实地、有责任感的人，不是头脑一热就往前冲的莽夫。
等他们说完，他才缓缓开口：
“徐叔，刘婶儿，你们的难处我懂。所以不是让你们抛下这儿去硬闯。北京办事处筹备还得两三个月。我的想法是，趁这功夫，徐叔您在店里带两三个踏实肯学的徒弟，把咱胶东菜的看家本领传下去。刘婶儿您也把前前后后这套经营的法子带带人。”
他目光恳切：“等徒弟们能顶上了，青岛这‘徐记’照开，招牌不倒。您二老再去北京
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