料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，雪白的肉糜在手里搓成圆滚滚的丸子，放进温水里慢慢汆熟，浮在水面上像颗颗白玉珠。
“这鱼丸得捶够三百下，”她抓起个刚汆好的鱼丸，往嘴里一丢，鲜美的汁水在舌尖爆开，带着股清甜的鱼香，“你们看，能弹起来的才够劲道。”
说着便把鱼丸往案上一抛，丸子果然弹起半尺高，稳稳落回碗里，引得春桃等纷纷惊叹。
另一边的灶台上，烤鱼的香气已经漫开了，王师傅把处理干净的鲫鱼用竹签串起，在鱼身上划了几道花刀，抹上盐、花椒、孜然，架在炭火上慢慢烤。
鱼皮渐渐烤得金黄酥脆，油脂滴在炭火上，冒出阵阵青烟，混着鱼肉的鲜香，引得蹲在灶边的狗蛋直咽口水。
“差不多了！”何青云拿起刷子，往烤鱼上刷了层蜂蜜和辣酱，红亮的酱汁裹着焦脆的鱼皮，忽然“滋啦”一声，一滴热油溅在炭上，腾起的火苗燎得鱼尾微微发焦，反倒添了股独特的焦香。
她撕下块鱼肉递给狗蛋，男孩烫得直跺脚，却舍不得松口，含糊不清地喊：“香！比聚香居的卤鱼还香！”
酸菜鱼汤在大铁锅里咕嘟冒泡，酸香混着鱼香漫了半条街，凌熙切的酸菜带着股清爽的酸，与黑鱼肉的鲜嫩相得益彰，汤面上飘着层金黄的鱼油，撒上翠绿的香菜，看着就让人食欲大开。
何青云舀起一勺汤尝了尝，酸得恰到好处，鲜得从舌尖直暖到胃里，忍不住赞道：“凌姐姐腌的酸菜真是绝了，比江南的老坛酸菜还够味！”
最热闹的要数水煮鱼的灶台。鲜红的辣椒在热油里炸出红油，麻椒的清香混着姜蒜的辛辣，呛得人直打喷嚏。
处理好的草鱼片裹着淀粉，在沸水里涮得雪白，捞进铺着豆芽的盆里，再浇上滚烫的红油，滋啦一声，红油翻滚着漫过鱼片，撒上把白芝麻和葱花，红的红，绿的绿，白的白，看着就让人热血沸腾。
“这水煮鱼得用最辣的朝天椒，”何青云拿起双筷子，夹起片鱼肉吹了吹，放进嘴里，麻、辣、鲜、香瞬间在嘴里炸开，鱼肉滑嫩得像要化在舌尖，豆芽吸饱了汤汁，脆生生的带着股辣劲，“吃着过瘾，驱寒最管用！”
开饭时，善堂的大桌上摆满了鱼做的
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