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“你去帮嫂子烧水，把那口大缸烫出来。
今晚咱们就把酸菜积上！”
一听要积酸菜，铁蛋高兴得直蹦高：
“哦！积酸菜喽！我要吃酸菜粉条！我要吃酸菜大骨头！”
李红霞笑着在他屁股上拍了一巴掌：
“就知道吃！还没积呢就想着吃！赶紧去帮你爹捡捡地上的烂叶子！”
在北方，没有酸菜的冬天是不完整的。
那一口酸爽，是漫长冬日里最开胃的滋味。
院子的角落里，大陶缸早就被滚了出来。
这缸足有半人高，肚大口小，釉面黑得发亮。
平时就在杂物间角落里吃灰，也就是这时候能见着天日。
李红霞用热水烫了三遍，又用丝瓜瓤子里里外外擦得干干净净。
“都小心着点啊，一点油星都不敢沾！
谁要是手上带了油摸了缸，这一缸菜烂了，我可饶不了他！”
李红霞一边擦缸，一边严肃地叮嘱着。
积酸菜最怕的就是油，沾了一星半点，这一缸菜就得烂成臭水，那就全完了。
一切准备停当，流水线作业这就开始了。
林卫家负责选菜。
他从那堆菜里，挑出几十颗包心最紧实、个头最匀称的，特别是那些黄心白，大半都被他挑了出来做酸菜。
这种好菜积出来的酸菜，颜色金黄，口感脆嫩，那是极品。