时间保存。为了长时间保存蟹黄酱，势必要添加大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能做到风味的最大存留。”
“所以其实在来之前我想过，师公留下的方子真的还适用于现在吗？”
“现在有更多更好，即使没有那么真材实料，但是在味道上并不会相差太多的蟹黄酱。在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方子反而有些落伍了。”
秦淮听郑思源这么说有些吃惊。
倒不是郑思源是固步自封、固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。他还是第1次从郑思源嘴里听到，师公的方子可能过时了这句话。
“郑…你有和郑师傅商量这件事情吗？”秦淮问。
“我和我爸打电话说过，我一开始以为我爸会骂我，但是他没有。相反他还挺开心的，哈哈大笑了至少三分钟，我都怕他笑岔气。”
“我爸说之前我都是在学怎么做点心，现在我终于学会怎么做厨师了。”
“一个好徒弟青出于蓝，更胜于蓝的开始，就是质疑师父做的真的都是对的吗？我爸从小就质疑，经常被我师公罚，但是我师公很喜欢我爸这个性格，觉得我爸以后一定会是一个出色的白案师傅。”
“其实我爸什么都好，就是太懒了。”
“赚到钱之后就不想努力了。”
秦淮：……
瞧你这话说的，谁赚到钱之后想努力呀？
不信你去问问安悠悠，她赚到钱之后估计只想天天躺在沙滩上晒太阳。
“所以……”秦淮好像知道，他如果要开始做双蟹包第1个需要克服的是什么问题了，“我们在开始研究双蟹包之前，要研究的其实是怎么做出更适合现在的双蟹包的蟹黄酱。”
秦淮说完，又把三份蟹黄酱依次尝了一遍，还是尝不出个所以然来。
他的舌头不差，但是没有参考范本，他没吃过双蟹包，不知道什么样的蟹黄酱更适合双蟹包。
郑思源摇头：“不，这是我要做的。”
“你在研究双蟹包之前，最需要的是先尝尝双蟹包是什么味道。”
说完，郑思源从冰箱里拿出了一罐一看就是自家做的蟹黄酱：“这是我爸去年做的蟹黄酱，用师公的方子做的，不过不是用来做双蟹包，是用来拌面吃的。”
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