周期太长，每5年才一次，且上榜的基本上都是红案厨师，白案厨师非常少见。
红案厨师的巅峰期就那几年，很多厨师都是在巅峰期末尾登上名厨录，等到下一届评选的时候已经退休或者半退休了。而名厨录本身又没有规定必须要现役厨师才能登榜，只要厨师本人没有去世就可以一直在榜单上呆着。
这就导致第2次重新评选的时候，前50名只有30名左右的现役厨师。
从而导致诞生了很多有关名厨录的经典笑话，比如某某某虽然是名厨录第三，但他是现役第一。至于为什么他没办法成为名厨录第一，是因为前两位都退休了，他没办法跟前二对打。
当然，《知味》的忠实粉丝黄安尧澄清过这个谣言，表示绝对不可能出现这种荒谬的情况。名厨录前50的排名都需要专业团队经过再三斟酌才能确定，前30更需要许成本人的亲自点头认证。
作为全世界最知名的美食家，许成在吃这件事情上的公信力绝对是有目共睹的，也正是因为他名厨录的含金量才一直居高不下。
前50的含金量很高，51~100相对来说就不太行了。后50名不需要许成的点头认可，评审团队也和前50名不同，相对来说会多出一些水分，成为一些厨艺新星的刷名方式。
这个刷名就很有讲究了。
一个新人厨师该怎么在厨师圈子里一鸣惊人？
答案是登上名厨录。
普通厨师想上名厨路是有门槛的，全世界各地的餐馆这么多，名厨录的评选团队不可能注意到每一间餐馆里的厨师。必须得先出名，才能被评选团队注意到，才会去他所在的餐馆一尝他的手艺，才有登上名厨录的机会。
因此普通厨师常规上名厨录的方法是先花钱造势，买广告，买美食杂志采访，积累一定的名气吸引评选团队的注意。然后凭借还不错的手艺勉强登上名厨录90多名，拿个吊车尾的名次，取得下一次评选的门票。
这样的评选方式有很多钻空子和暗箱操作的空间，会导致一些水平其实一般的厨师因为花了钱走运登上名厨录，也会有很多水平不错的厨师因为不出名而错过评选的机会。
也正是因此，名厨录六七十开外的排名认可度并不高，一般只有前50名才会被业内
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