，格外关注起来。
“你们看，原本的坛宫饭庄就是以别出心裁的装饰和展示品出名的。当时人人趋之若鹜，一度被列为‘四刀一斧’的头把刀。后来皮尔卡顿公司和天坛园方拆分了，代表皮尔卡顿的宁卫民离开时，坛宫饭庄的原先聘请的厨师虽然还在，但餐厅没能保有原先的特色，于是生意就开始走下坡路，如今已经大不如前了。还有那龙宫水族馆的餐厅，只要去吃过饭的人，都会明白，最新引人的还不是吃什么，而是那种身在鱼儿巡游之间，仿佛置身海底，能与鲨鱼为伴的用餐环境。对不对？”
随着她的询问，阿兰和陈静都极其配合，下意识的点了点头。
但就在这时，米晓冉骤然一个转折。
“但我要说，其实宁卫民名下最赚钱的买卖，还是那个开了十几家分店的姜饼人快餐。不为别的，就因为他做到了标准化统一，把餐厅的菜肴原料和人工成本降到了极致，不但打破了用餐集中时间段的限制。而且这样的模板是可以随意成功复制的。汪先生曾经认真估算过姜饼人的利润，一家店差不多一天能有五千元到六千的净利。而且只要姜饼人愿意，这家公司甚至可以把这样的快餐店开到全国，开到上百家。你们想想看，这是什么样的买卖？但要是放在我们依靠厨师手艺的餐馆可行吗？这就是新旧模式的差距，是商业文明的代差。”
“我不怕各位见怪，我完全可以预见到，今后，京城餐饮竞争只会愈发惨烈，市场从来不相信匠心情怀，只相信效率、成本与规模。国内最不缺廉价劳动力，新人更便宜、更听话、更好管控。未来的餐饮企业，不需要养老员工、不需要维系人情、不需要迁就老旧手艺，只需要高效运转、低成本输出、流水线复制。这才是我们未来要面对的模式。”
“所以实话实说，我认为刚才汪先生所说的经营模式与中餐融合并非异想天开，标准样式的店铺的确更容易实现复制，更利于扩张。如此也就更利于走向世界。我不是在教各位怎么去管理餐厅，只是希望各位至少能够尝试一下，哪怕是在最普通的菜色上试一试。因为我们不这么干，早晚一定有人会主动这么干。如果要让对方先干成了，我们可就不好干了。”
“就像那个宁卫民。天知道
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