塞进调料，裹上荷叶，上笼屉蒸。
趁着蒸鸡的工夫，她又快手做了一碟雪花鱼脍，鱼片薄薄地铺在盘子里，浇上鱼露汁，撒上姜丝，先端了上去。
“这是雪花鱼脍，您请用。荷叶鸡还在蒸，很快就好。”
刘夫人先尝了一片鱼脍，咽下去后点了点头，又夹了一片。等莲叶蒸鸡端上来，揭开荷叶的时候，满屋子都是香气，小丫鬟在旁边咽了一下口水。
刘夫人夹了一块鸡肉放进嘴里，嚼了两下，筷子就没停过。
吃完之后，她放下筷子，看着沈鹿溪的眼神跟刚来的时候完全不一样了：“沈掌柜，这席面我定了，主桌的菜全交给你。”
“您放心，保证让老太太满意。”
付过钱，送走刘夫人后，沈鹿溪回到后院坐下来，拿出纸笔开始列单子。
这一桌寿宴，菜品的数量多，工序也复杂，光靠她一个人肯定忙不过来。
冷盘里的糟鸡脯和腊脯肉片可以提前做好，蜜煎金橘和咸酸蜜笋也能提前腌制。热菜里的莲叶蒸鸡和酱焖鸭是她的拿手菜，酿橙蟹和拨霞供得临时做，眼下天还不算冷，拨霞供要不要上还得看刘夫人的意思。
她在纸上写写画画，把每道菜的食材列了出来，哪些能提前备好，哪些得当天现做，一条一条理得清清楚楚。
写到一半，周翠兰从灶房探出头来：“沈掌柜，刚才那位夫人走了？”
“走了，定了一桌寿宴席面。”
周翠兰的眼睛瞪大了：“寿宴？那得多少道菜啊？”
“三十道出头，主桌的菜我来做，陪桌的交给你。到时候还得再请个帮手来洗菜备料，你跟孙婶子两个人忙不过来。”
周翠兰搓了搓手：“行，我回去问问我侄女，那丫头手脚麻利，干活不偷懒。”
“那就拜托你了。”
等铺子收了摊，沈鹿溪拿着写好的单子回了家，进了空间翻藏书阁。
那本宫廷食谱里对寿宴的记载很详细，从陈设到上菜的顺序都有讲究。九盏酒对应九九长寿，每盏配两道菜，冷热穿插，荤素搭配，最后以寿桃和寿面收尾。
沈鹿溪把每一道菜的做法又仔细看了一遍，有几道她没做过的，趁着空间里时间充裕，当场试了试手。
酥骨鱼的火候最难把握，炸得
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