道怎么调糖醋汁了，你教教她。”曹旭在旁边补了一句。
李蓉立刻来了精神，语气带上了那种资深厨艺指导者特有的自信：
“锅包右其实最简单了，你最需要学的就是挂糊，这个最要紧！
淀粉和水调好之后一定不能太稀，不然挂不住糊，一下锅肉就炸硬了。里脊肉切完片用刀背轻轻拍一拍，拍松了才能挂住糊。”
她一边比划一边说，沈慧敏认真地听着，不时点头，偶尔插一句问“这样对不对”。
“下锅炸第一遍炸到微微变黄就捞出来，油温升起来之后复炸一遍，复炸那一下最关键，时间不能长，进去翻个身就捞，外皮才脆。”
“糖醋汁就更简单了，一份糖、一份醋、半份生抽，喜欢酸甜口就稍微多放一点糖，出锅前勾个薄芡。
配菜你就切胡萝卜丝、葱丝，炸完肉之后在锅里用底油爆香一下再浇汁。”
沈慧敏点了点头，把案板上的里脊肉片重新码好，拿起刀背开始轻轻拍打。
李蓉又叮嘱了一句：“淀粉糊调好之后，用手抓匀，每一片都裹上，别怕多，一定挂厚一点，多挂一点糊才酥。”
曹旭把手机支在调味架旁边，自己也系上了一条围裙，拿过那根胡萝卜开始切丝。
沈慧敏把挂好糊的肉片一片一片放进油锅里，油花滋滋地炸开，香气很快弥漫了整个厨房。
她低头看着油锅里的肉片边缘逐渐变成金黄色，侧过头问：“火候这样行不行？”
李蓉在屏幕那头笑着说：“行，颜色已经上来了，再炸一会儿就能捞了。你这学得真快。”
沈慧敏被夸得不好意思，低头用漏勺把炸好的肉片捞出来控油，动作比刚才更稳了几分。
曹旭在旁边已经把胡萝卜丝和葱丝切好了，整整齐齐码在盘子里。
然后他又开始淘米蒸饭，“老妈，一碗米要放多少水？”
“这个你问小敏嘛，她肯定知道的。”
他侧过头，正好看见沈慧敏把复炸好的肉片捞出来，金黄色的外皮在灯光下泛着油亮的光泽。
她把锅里的油倒出来，留下底油，把葱丝和胡萝卜丝倒进去翻炒了几下，然后淋上调好的糖醋汁。
锅里的酱汁在高温下迅速收浓，她把炸好的肉片倒进去，快速翻了几下，让每一片都均匀裹上酱汁，然后关火，装盘
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