把燥性去了，才能用。”
“赵大爷，那这麸炒要怎么弄啊？火候要怎么控制？”周牧云连忙追问。
“不难，就是要细心，控好火候。”赵大爷笑着起身，领着他到了院子角落的小灶台边，指着上面的小铁锅说，“就用这个小铁锅，先把锅烧温，不能烧太烫，然后把麦麸倒进去，小火慢慢烘，等麦麸开始冒烟、出香味了，再把切好片的苍术倒进去，拿着铲子不停翻炒，火一定要小，不能炒糊了。”
他边说边比划着动作：“一直炒到苍术片变成深黄色，麦麸都焦了，就赶紧捞出来，用筛子把麦麸筛掉，放凉了才能用。还有白术、山药这些健脾的药，也都是这么个炒法，火候是关键，火大了就糊了，药性就变了；火小了，燥性去不掉，等于白炒。”
周牧云听得连连点头，把炮制的步骤、火候的控制，都仔仔细细记在了本子上，心里越发佩服赵大爷。老人干了十几年赤脚医生，不光会看病，这些最基础的药材处理，每一步都摸得透透的，全是实打实的真本事。
讲完了炮制，赵大爷又领着他回到堂屋，讲起了药材的储存：“处理好的药材，也不能随便堆着。要分门别类，用干净的麻纸包好，写上药名、采收的日子，放在通风干燥的木柜子里，底下要垫上木板，不能直接挨着地，不然容易返潮发霉。还要在柜子里放几瓣大蒜，或者撒点花椒，能防虫蛀。”
他顿了顿，又严肃地叮嘱：“还有最重要的一点，但凡发霉、生虫、变质的药，绝对不能再给病人用！哪怕再贵、再难采的药，坏了就必须扔了，绝不能心疼。用坏了的药给人看病，轻则没效果，重则要出人命，这是咱们当医生的底线，半点不能破。”
“我记住了赵大爷，您放心，我绝对记牢这句话，绝不用坏药给乡亲们看病。”周牧云郑重地应声，把这句话重重地划在了本子上，刻在了心里。
一天的时间，就在赵大爷的讲解、周牧云认认真真的学习中过去了。一背篓的药材，两人一起挑拣、修剪、分类，周牧云按着赵大爷教的方法，一样样处理妥当，摊在了院子里的竹席上。
赵大爷看着周牧云动作熟练、一丝不苟的样子，越看越满意，笑着拍了拍他的肩膀：“好小子，学得真快
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