质松散后，再将鸡胸肉剁成细蓉，刀落得快而密，肉蓉在刀下逐渐变成泥状，粘稠有弹性。
把剁好的肉蓉放进碗里，加少量凉水划开，用筷子顺着一个方向搅成稀糊状。
灶上的高汤保持微沸，宋砚用勺子舀起肉蓉水，沿着锅边缓缓淋入。
肉蓉入锅的瞬间，汤面泛起细密的白沫，他用勺子轻轻推了两下，让肉蓉在汤里均匀散开。
很快，肉蓉在热汤中逐渐凝固，变成灰白色的絮团，浮在汤面上。
锅底的杂质被肉蓉吸附，絮团越聚越大，汤色从微浑变得清亮。
宋砚用漏勺把絮团捞出来。
此时的汤面干干净净，没有一丝浮沫，汤色清得能看见锅底的纹路。
但他还是又重复了一遍扫汤，第二次用的肉蓉量减半，淋进去之后，汤面也几乎没有什么变化。
将这团肉蓉撇出去后，宋砚舀了一勺清汤，分别倒进两个小碗里，一份递给杨光，一份端到自己嘴边，抿了一口。
汤入口的瞬间，一股清淡而又温醇的鲜迅速在舌尖弥漫开来，比起他和杨光之前熬的清汤，强了不止一星半点。
宋砚觉得这份清汤已经趋近于大成了，S-级的文思豆腐就在今日！
旁边，喝完一口清汤的杨光刚准备夸上一手，就发现宋砚不知什么时候已经拿了一块内脂豆腐站在了案板前。