宋砚接过那块豆腐，在掌心掂了掂掂，嫩豆腐颤巍巍的，水润透亮。
这一次，他没有选择将之放在案板上切，而是捧在手心，用刀片了起来。
宋砚接过那块豆腐，在掌心掂了掂，嫩豆腐颤巍巍的，水润透亮。
这一次，他没有选择将之放在案板上切，而是左手五指自然舒展，虎口轻轻收束，稳稳兜住整块豆腐，右手则拿起菜刀，准备对着豆腐切割。
秦毅两眼一眯。
文思豆腐拿在手上切的话，上限是要比案板上更高，因为豆腐不会被挤碎、压粗，且视角和受力也也更容易控制一些。
再加上不用挪动豆腐，刀功极为精湛的人，甚至可以在掌心将豆腐切成丝，但却依旧保持了豆腐的完整性，直到一整块豆腐入水，才会瞬间细化为丝。
不过这样的风险和难度同样也大。
要知道，嫩豆腐无半点筋骨，在砧板上稍不留神都会碎烂，托在空荡荡的掌心，没有一处硬实支撑，只要腕力稍微失衡，整块豆腐便会直接毁掉。
并且文思豆腐需要刀功，这个刀是越快越好，切得越快越容易成形，若是一个不慎，切到手也是常有的事。
在整个北平，除了他秦毅，能做到掌心切丝的厨子，绝不超过五个，并且这些人也都是各个酒楼的当家大厨。
这小子难道真的可以吗？
秦毅愈发被勾起了好奇心，看向宋砚的目光也更多了几分期待。
只见宋砚右手执一把薄刃小菜刀，刀刃提前浸过清水，滑利不挂浆。
手腕沉定不动，只靠指节细微转动控刀，刀锋极轻地搭在豆腐顶面，不往下施压，全凭刃口自身重量浅浅划入。
第一刀平片，刀身平稳游走，薄如蝉翼的豆腐片完整剥离，软乎乎贴在掌心，不曾断裂、不曾扯烂。
随后，他一刀接一刀，层层向内平片，手臂稳似生根，连肩头都纹丝不动，靠着腕间一缕巧劲缓缓流转。
一片片透光的豆腐薄衣层层叠叠铺在掌心，彼此还连着底层，整块豆腐依旧规整成型，掌心里不见半点碎渣浆液。
将整方豆腐片为薄片之后，宋砚手腕一转，将刀身由横改竖。
左手指尖微微垫高豆腐边缘，让软层微微绷紧，刀锋垂直轻落，如同拂过流云，不挤压、不撕扯内里肌理。
细密的豆腐细丝顺
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