冷藏两小时后的肉馅紧实了不少，颜色粉嫩，闻着就有股淡淡的葱姜香。
“怎么样？”杨光在确认肉馅没问题后，便立马端过来给宋砚看，带着点小得意，“我感觉这次稳了。”
宋砚也没用鉴定，用手指沾了一点，放进嘴里抿了抿。
咸鲜适口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均匀，比昨天那批明显上了一个台阶。
“可以。”宋砚点头，“包馅的时候我注意均匀一点，应该能成。”
他搓圆剂子，擀成圆皮，包入肉馅，虎口收拢，捏紧封口，翻过来轻轻按扁。
动作比昨天熟练了不少，二十来个鲜肉月饼很快码满了烤盘。
刷上一层蛋液，撒上白芝麻，送进预热好的烤炉。
上下火170度，热风循环。
宋砚站在烤炉前，透过玻璃窗盯着里面慢慢鼓起来的月饼。
十五分钟后，他拉开刷第二层蛋液，再烤十五分钟。
叮！
烤炉发出提示音。
宋砚拉开炉门，一股浓郁的香气扑面而来，酥皮的焦香混着肉馅淡淡的鲜香，直往鼻子里钻。
【苏式鲜肉月饼（A+级）】
宋砚是真有点懵。
A+级？
昨天还是B+，今天就A+了？
在这次成品出来之前，他原本最好的期望也只是A级而已。
是哪里超常发挥了？
他用夹子夹出一个，在板上切成两半，随后拿起其中一半，放在嘴边简单吹了吹，便咬了下去。
月饼的酥脆度均匀得可怕，从顶部到底部，咬下去的声音都是统一的“咔嚓”声，没有一处偏硬或偏软。
肉馅更是点睛之笔。
汁水丰盈，分布均匀，每一口都能吃到鲜甜的肉汁，混着麻油的香、芝麻的醇、榨菜末的脆，在舌尖上层层铺开。
咸、鲜、香、脆，四个维度几乎同时拉满，大师级调味和大师级发面结合的相当到位，在各自领域都做到了极致。
宋砚把手里剩下的月饼塞进嘴里，然后招呼后厨的众人：“来来来，都尝尝，今天这个比昨天强出一大截！”
杨光本就在一边待着观察，只是刚才嫌烫才没有第一时间吃罢了。
听到这句评价，立马将案板上宋砚切剩下的半个拿过来塞进嘴里。
“我去！牛逼！”
“宋砚你这酥皮
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