把坚果里的油脂逼出来。
沈砚拿着竹刷子在锅里快速搅动，芝麻一遇热就崩开，发出细碎的劈啪声，核桃仁和瓜子仁的表皮也泛起了一层油光，坚果的焦香混合着芝麻的浓香直往人鼻子里钻。
出锅后，沈砚将这些果仁倒在案板上，拿一根粗擀面杖，在果仁上轻轻的来回碾压。
“咔嚓、咔嚓”的脆响声中，核桃仁和瓜子仁全被碾成了粗粒，不能碾的太用力，留着点碎渣吃着才香。
所有的底料备齐，沈砚将筛好的熟面粉重新倒回铁锅中，灶膛里的火重新生旺。
面粉一受热，那股麦香又冒了出来，沈砚端起那碗静置的牛骨髓油，顺着锅边淋了一圈。
牛油浇在热面粉上，“呲啦”一声。
沈砚双手齐上，在锅里迅速翻拌，干面粉吸饱了荤油，颜色变成了浅褐色，看起来油汪汪的。
干油茶面，好吃！！
随后他将案板上碾好的果仁碎全部拨进锅里，核桃的香、瓜子的脆、芝麻的浓，再加上牛骨髓的底味和熟面粉的麦香，几种味道在锅里混成一块儿，直接飘满了整个九十四号院。
过了一阵，沈砚见锅里的油茶面已经炒得油润透亮，果仁也拌匀了，直接熄了灶膛里的火。
随后找来一个超大的搪瓷盆，端起铁锅，将炒好的油茶面全倒了进去。
满满一大盆，热气蒸腾。
沈砚拿了个长柄木勺，在搪瓷盆里来回翻搅，让热气尽快散发出去。
油茶面必须彻底晾凉，才能往里拌白糖，不然热气会把白糖全化成糖水，整个油茶面都会结成硬邦邦的面疙瘩，那这锅油茶面可就糟蹋了。