铲在锅里不断翻动，坚果表皮的水分被一点点烤干，内部的油脂被高温逼出，整个后厨顿时飘满了坚果的焦香。
“火候别太大，焦了就发苦。”沈砚盯着锅底，随时调整着炭火。
接下来是熬糖，这是切糕的灵魂。
沈砚没用系统食材，直接起开外事办送来的麦芽糖和野蜜，铜锅架上旺火，糖稀入锅，沈砚手持大勺，顺着一个方向不断搅动。
锅里的糖稀由大泡翻滚，渐渐熬出密集的小泡，颜色也从浅黄熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必须精准，软了粘牙，硬了崩牙，这帮老毛子牙口再好，也不能让他们在车上捂着腮帮子叫唤。
沈砚看准时机，用竹筷挑起一缕滚烫的糖稀，手腕一转，迅速浸入旁边备好的冷水碗中。
“咔嚓！”
一声极脆的响声，糖丝在冷水中瞬间折断。
火候到了！
沈砚将焙香的坚果和葡萄干，一股脑倒入滚烫的糖锅中，随后膀子一甩，猛的发力，长柄木铲在极其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次搅动都需要极强的臂力，阻力太大了，还必须得在糖稀降温凝固前，确保每一粒坚果、每一颗葡萄干，都均匀地裹上那层琥珀色的糖衣。
杨文学在旁边看得直擦汗，这活儿换他来，估计做不了多少胳膊就得脱力。
热气蒸腾，沈砚端起锅，将这几十斤裹满糖稀的坚果，一股脑倒进铺好厚油纸的木模具里。
他拿过一块平整厚实的硬木板盖在上面。
“老马，把院里那块石磨盘滚过来！”
老马和钱大勺嘿咻嘿咻地把青石磨盘吊起来，重重压在木板上，必须死死压实，挤出内部所有的空气，让糖稀和坚果彻底融为一体。
几个小时后。
石磨盘被移开，木模具卸下。
一块硬邦邦、嵌满坚果的巨型切糕脱了模，表面在灯下直反光，跟块大方砖似的。
这东西你就吃吧，一吃一个不吱声。
赵德柱凑近看了看切面，啧啧称奇：“沈爷，这东西硬得跟砖头似的，但切开里头一点空隙都没有，这得费多大劲啊！”
沈砚拿过一把厚背砍刀，刀刃对准切糕边缘，双臂猛地发力往下压。
“咔——砰！”
一声闷响，震得案板都跟着颤了颤，这一小片切糕才被切下。
沈砚将这块沉甸甸的切
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