成中火下入鳝段，炒至变色。
嫁入多一些的黄酒，生抽，老抽，冰糖若干，随后再加入水，撒上一些白胡椒面，转至中小火闷煮大概十五分钟。
这时候，一定要多煮上一些时间，这样可以把黄鳝里面的寄生虫给杀死。
最后收汁装盘，撒上葱花即可。
张家乐一边做着还一边给一旁的王翠花讲解，说的是要多详细有多详细。
同时还把黄鳝的另一种吃法也给讲了一遍。
“黄鳝还有一种做法也很好吃，就是盘龙鳝。”
张家乐说道。
“小叔，什么是盘龙鳝？”
王翠花问道。
“盘龙鳝就是把活着的鳝鱼直接倒进油锅里，然后……”
“小叔，那黄鳝不是还活着吗，就直接倒进油锅里？”
一边的几个人都听傻了，还以为是他们挺岔了，齐齐愣住。
这样做会好吃吗？
“好吃，绝对好吃，我还能骗你们不成？”
张家乐强调。
“等到黄鳝被油炸成盘龙状，转成小火炸至金黄捞出控油。”
“然后再烧油倒入葱姜蒜和调料翻炒出香味，再倒入炸好的鳝鱼一起翻炒，最后放入老抽，生抽，盐，胡椒粉爆炒颠锅即可。”
“这个盘龙鳝要是做好了，色泽金黄，味道香，麻，辣，可是低脂肪高蛋白的美味。”
“吃的时候，只需要轻轻捏住鳝鱼头，顺着头下方的骨头处轻轻咬下去，可千万不要咬断骨头，顺着鳝鱼的尾端拉，一条鳝鱼一般两边只需要各咬一口拉下去，肠子就能分离出来了。”
张家乐说完，好一会没有听到说话声，好奇的扭回头，就看到张前进一家三口和自家大哥，老婆都在狂咽着口水。
不又好笑的扶了扶额头，说道：
“今天已经做红烧鳝鱼了，等明天，明天我一定给你们做盘龙鳝吃。”
“好，就这么说定了！”
几人异口同声地说道。
泥鳅和鳝鱼一样，身上都是粘液，不好处理。
张家乐先是撒上一点盐然后又用面粉清洗，最后洗干净。
然后再去掉内脏，加上葱姜黄酒腌制一会。
起锅烧油，下入泥鳅开始煎，泥鳅遇热容易卷，得用铲子
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