高汤最鲜，刚好能托住虾膏的浓。”
摩根手腕轻转，铜锅铲将食材搅得均匀。
“这样‘以鲜衬浓，以淡解腻’，才对得起这虾膏的品质。”
“你之前做奶油蘑菇酱时，是不是觉得总有些腻口？就是少了一味‘解腻的淡’。”
山治心里咯噔一下——摩根说的，正是他每次做酱汁时的困惑！
他一直以为是香料加得不够，原来问题出在“平衡”上。
很快，摩根将装好盘的菜端到餐桌中央。
青柠的翠绿、虾膏的金黄、香料的银白，在灯光下像一幅会散发香气的画。
“各位，请。”
哲普率先拿起叉子，切下一小块鱼肉送进嘴里，脸上瞬间露出震惊：
“这味道……青柠的酸、虾膏的鲜、橄榄木的烟熏，还有鱼肉的弹嫩，居然一点都不冲突！”
山治也忍不住动了筷，鱼肉入口的瞬间，他瞳孔骤缩。
先是青柠的清爽在舌尖炸开，接着是鱼肉的弹嫩，每一丝纤维里都裹着虾膏酱汁的浓鲜，橄榄木的烟熏味像层薄纱，刚好遮住油腻，最后星屑香料的花香在喉间回甘，层次丰富得无与伦比。
山治连呼吸都忘了：
“我之前怎么就没想到，能这么搭？”
摩根转头看向山治，眼底带着对优秀厨师的珍视：
“你有天赋，手稳，对火候的感知也准，只是受限于眼界。”
对摩根而言，这世上优秀的厨师越多，便是越大的幸事。
每一位厨师的手艺，都是一扇通往新味觉世界的门，能让他在享用美好生活的路上，永远有新的惊喜。
而山治，恰恰是这千万人里难寻其一的璞玉。
在东海这片技法相对单一的海域，他便能将香煎鲷鱼的火候、奶油酱汁的平衡打磨到近乎极致。
这份天赋让他成了少数有望冲破上限，最终触及五星厨师门槛的人。
摩根看着山治眼底燃起来的光，拿出一本厚实质感的书。
深棕色封皮上烫着金色的“世界美味图谱”，边角泛着刚印刷好的新鲜油墨香，显然是才装订不久的新版本。
“这个给你。”
摩根将书递过去。
“我这几年走了不少地方，把见过的美味都记在里面了。”
“每道菜的食材产地、处理手法、烹饪步骤，都写得明明白白。”
山治双手接过书，轻轻翻开扉页，只见上面是摩根的亲笔签名，字迹利落有力。
再
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