司瑛士的店面白夜可能是临山区域最小、也最安静的。
店面只有四个吧台座位，纯白色的装修，没有任何装饰，灯光是冷静的白色，如同实验室。
司瑛士本人穿着一尘不染的纯白主厨服，连手套都是白色的，整个人仿佛与环境融为一体。
他的动作缓慢、精确、安静，没有任何多余的动作，如同在进行一场无声的实验。
今天的主题是樱花虾——这种春季限定的珍贵小虾，在秋季通过特殊保鲜技术获得少量存货。
司瑛士对食材的要求近乎偏执，这些樱花虾每只都经过他亲自检查，大小、色泽、完整度必须完美。
他正在处理第一道：樱花虾脆皮豆腐。
将樱花虾低温油炸至酥脆，火候控制到极致——虾体膨胀酥脆，但虾须和虾脚依然保持完整，色泽呈现淡淡的樱花粉。
豆腐是他用北海道产的大豆自制的，质地细腻如绢，几乎入口即化。
他将豆腐切成整齐的小方块，表面用喷枪微微炙烤，形成一层极薄的焦皮。
然后在每块豆腐上摆放三只酥脆的樱花虾，撒上微量经过精确计算，混合了海盐和糖的调味粉。
第二道是樱花虾茶碗蒸。
蒸蛋的质地如同最细腻的布丁，表面光滑如镜，没有任何气孔。
他在蒸蛋内部埋入几只完整的樱花虾，虾在蛋液中若隐若现。
蒸制的时间和温度经过无数次试验，确保蛋液完全凝固但不过老，樱花虾的鲜味完全渗透入蛋液但又保持弹嫩。
第三道最简单，也最考验功力：樱花虾清汤。
他用最清澈的昆布出汁，加热到恰好低于沸腾的温度，放入几只鲜活的樱花虾（上桌前才放入），虾在热汤中瞬间变红，如同樱花绽放。
汤中不加任何其他调味，只有出汁本身的鲜和樱花虾的甜。
一个穿着朴素、气质沉静的老者坐在吧台前。
他先尝了脆皮豆腐，用筷子夹起，豆腐的柔软与樱花虾的酥脆形成奇妙对比，虾的鲜味与豆腐的豆香相互衬托，调味粉的量恰到好处，只是微微提味，绝不喧宾夺主。
“纯粹……”
老者轻声评价。
接着是茶碗蒸，勺子舀下去，蛋液顺滑，内部的樱花虾鲜甜弹牙，蛋液本身吸收了虾的鲜味，形成一种温柔而深邃的美味。
最后是清汤，他端起碗，先闻了闻——只有极淡的昆布清香。
喝
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