一色慧的椀物料理店松籟庵则完全是另一番光景。
这是一间小巧的茶室风格房间，只有八个榻榻米席位，窗外是精心打理过的枯山水庭院，几块石头，一片白砂，一棵姿态优美的松树。
室内弥漫着淡淡的线香气味和木头的清香。
一色慧穿着素雅的浅灰色和服，腰间系着深蓝色的割烹着带，面带一贯的温和笑容，但眼神深处是绝对的专注。
他今天的主题是蛤蜊——选用当季最肥美的蛤蜊，用最极致的方式呈现其转瞬即逝的鲜美。
他正在处理蛤蜊。
那些蛤蜊吐沙极其干净，贝壳紧闭，在木盆中泛着温润的光泽。
一色慧用一块洁净的湿布托起一只蛤蜊，右手持一把特制的小刀，刀尖探入贝壳缝隙，手腕极其轻微地一旋，贝壳悄无声息地打开。
他没有破坏贝壳的结构，只是让两片贝壳微微分离。
然后用小镊子，精准地取出最饱满的贝柱和完整的裙边，放入冰镇的清水中暂存。
整个过程轻柔、精准、充满禅意，仿佛不是在处理食材，而是在进行一场静默的仪式。
椀物料理的核心是出汁。
一色慧的出汁已经准备好了——选用最高级的罗臼昆布和本枯节（最高级的鲣鱼干），经过三次不同的温度提取，再经过多次过滤和沉淀，最终得到的汤汁清澈见底，如同山涧清泉，但鲜味浓郁到不可思议，那是所有鲜味物质的精华，没有丝毫杂质。
他将出汁在陶土锅中加热至刚好低于沸腾的温度（约85摄氏度）。
然后用竹漏勺轻轻捞起蛤蜊肉，放入出汁中，只汆烫三秒——多一秒则老，少一秒则生。
三秒后迅速捞出，放入早已预热好的漆器碗中。
漆器碗是黑色的，内壁光滑如镜，碗底预先放入一点点他秘制的隐藏味噌——那是在传统的白味噌基础上，加入磨碎的烤松子与微量蜂蜜，在特定的温湿度下发酵三个月得到的，风味甘醇复杂，带有坚果的香气和蜂蜜的圆润。
热出汁被缓缓注入碗中，冲在味噌上。
味噌悄然化开，在清澈的出汁中晕开淡淡的乳白色，如同水墨画中的渲染。
一色慧再用筷子夹起两片极薄的柚子皮，轻轻放在汤面上，最后放上一小片形态优美的绿紫苏叶。
他将漆器碗放在托盘上，端到客人面前，微微鞠躬。
“请慢用。
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