这句话让爱丽丝愣了一下，随即不满地鼓起脸颊。
“这哪里是略懂啊！”
“店长先生你太谦虚了……不对，你这是回避问题。”
爱丽丝又忍不住了。
“那分子层面的相互作用呢？醋酸和脂肪的乳化？糖类和氨基酸的美拉德反应程度控制？”
魏庄看了她一眼。
“料理，最终是给人吃的。”
“诶？”
爱丽丝一愣。
“分子、反应、数据，都是工具。”
魏庄的声音依然平静。
“但厨师的手感、经验、对食材的理解，以及……”
他顿了顿。
“想要传达给食客的心意，这些是工具无法完全量化的。”
他指了指自己的心口。
“这里，比实验室的数据更早知道，料理的变化。”
爱丽丝张了张嘴，想反驳，却一时说不出话。
她想起刚才的味觉体验——那确实不是单纯的数据堆砌能达到的境界。
但魏庄似乎不打算多费唇舌。
他将叠好的毛巾放在一旁干净的台面上，目光转向其他眼中充满好奇与求知欲的众人，尤其是极星寮的成员们。
他们虽然只分到了一小块，但那惊鸿一瞥般的味道和随之而来的奇妙感受，已经足够点燃他们作为厨师的探究之心。
“蓝头发的！”
幸平创真第一个按捺不住，举起手，脸上带着混合了兴奋和思索的神情。
“那个炒糖色，最后的时机到底怎么把握？我试过几次，不是颜色不够就是容易发苦，你刚才加水的时候，糖浆的状态是不是有什么特别的口诀或者标志？”
这个问题很实际，是厨师基本功的体现。
魏庄看向他，略微颔首。
“观察气泡。”
“大泡转小泡，小泡变密，呈鱼眼大小，颜色枣红，即可。”
“关键在于火候始终均匀，搅拌不停，心要静，眼要准。”
“鱼眼泡……颜色枣红……”
幸平创真摸着下巴，若有所思地重复，眼中闪过明悟的光芒。
“原来如此，我之前可能太关注颜色变化，忽略气泡形态了。”
“魏店长！”
榊凉子也推了推眼镜，她的问题则偏向理论和细节。
“你在清洗大肠时，使用了面粉、盐和醋的交替处理。”
“我能理解它们各自的作用原理（吸附、摩擦杀菌、蛋白质变性去味
本章未完，请点击下一页继续阅读！