坛气息，才切段。
锅里猪油，冷油时姜片就下去，慢慢煸出香味。酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。泡椒带汁，从坛子里捞，连汤带椒倒进去。冲入熬好的鱼骨汤，汤色转淡金。
她尝了一口，酸味压得住，辣在喉头回。
鱼片一片片摊开滑进汤里，不是扔，是贴着汤面送进去。大火顶开，二十秒，鱼片从透明转白，边缘微卷，立即离火。
盛进白瓷盆，汤色淡黄油亮，鱼片半浮。撒蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。滚油一勺，浇在香料上，油花推开，香气是暖的，不冲，温润地散开。
酸菜鱼，出锅！