第557章礼尚往来
第2天秦淮起了个大早，3点半就醒了，披星戴月前往云中食堂做白糖糕。
白糖糕的视频教程秦淮前一天晚上睡觉前简单看了一遍，没有任何值得学习的地方。
只有偷工减料的部分需要特别注意。作为百年白糖糕店的传承人，张一的手艺有点愧对他们家的招牌，但偷工减料的水平很值得被人称赞。
明代的《南州风物志》中就有对白糖糕的记载：茶寮售雪环，糯粉绕三匝。
从这记载中就可以看出来糯米粉对白糖糕有多重要，正常情况下，白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面，加入糖和猪油，滚水烫面揉成环，油炸定型后裹糖即可。
难度不是很高。
秦淮看菜品详情的时候，以为张一的偷工减料是没怎么裹糖，揉面的时候少加糖和猪油。
这是秦淮想像的极限，不是张一的极限。
张一做到了方方面面的偷工减料，澄面就是把面团放进水里反复洗，洗掉蛋白质，只剩下小麦淀粉，老话叫把面团里的筋都洗掉。澄面通常用来做水晶蒸饺，这样的面蒸出来后面皮可以呈现半透明的状态。
张一的澄面是偷工减料的，他舍不得洗太干净，随便洗两遍就算洗过了。
揉面的时候糯米粉的量也不对，可能是因为糯米粉比较贵吧，少加了。但少放糯米粉就要用别的东西弥补，澄面其实也挺贵的，是白面团，张一选择用便宜的玉米面当平替。
玉米面白糖糕，果然是高手在民间。
某种意义上来说，安悠悠那天吃的白糖糕已经不是白糖糕了，它是一种奇特的玉米面、澄面、糯米粉混合，炸的时候没好好炸，裹糖的时候也只裹了一点，猪油更是只走了个过场的全新点心。
这样一款全新点心能有D级————别说，没准张一的厨艺还行，没有辜负他们家百年白糖糕老字号的传承。
秦淮在后厨兢兢业业地1：1复刻。
视频教程他只看了一遍，复刻肯定不能完美复刻，乱做就对了，要是一不小心发挥出色等级肯定在D级之上。不过问题不大，提示里面没有说一定要做D级的白糖糕，秦淮相信他的优秀员工安悠悠有对美食的最基本追求，好吃一点肯定更能接受。
秦淮揉面的时候安悠悠就到厨房了，作为秦
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