文化的引进、融合，水煎型的“茶”开始向混合型乳剂饮料过渡，形成唐宋以来的新形式。
茶这东西也由糊状到类似今日奶茶类的饮料，逐渐发展成经过细致研磨、压实、冲泡、过滤等系列过程，得到的类似于李丹前世喜爱的咖啡那类的东西。
与其说茶水，不如说是类茶饮。
不过它是用当时的技术、手法烘焙或细研，得到各种茶粉、辅料、香料，按一定顺序配比、混合、压实，得到基础粉饼，在此基础上进行冲泡和过滤，最终得到饮料主体。
所谓点茶就是将豆乳或茶粉快速搅拌，然后缓慢倾倒在茶水表面（有时也用空芯的草签子勾勒）形成图案或形状，以此评判彼此技艺的高下。类似于前世咖啡师的拉花工艺。
在李丹生活的这个时期，茶叶已经出现品种分化。比如福建的武夷乌龙、安徽的正山小种、六安雀舌瓜片，浙江的龙井、碧螺春等。
辅料则使用熏豆、盐笋、芝麻、瓜仁（瓜子）、胡桃（核桃）等等，香料有杏仁、冰片、丁香、木樨、玫瑰（蜜饯玫瑰）等。
他才明白前世看古书上茶的名称好长，原来是有说头的。
比方说芝麻瓜仁加杏仁木樨龙井茶，“加”字之前都是辅料，其后是香料，最后才是主体用茶叶的名称。
除了正茶，还有加入梅、桂或茉莉等干花，就是花茶，或者添加水果、蜜饯即为果茶。
这时代的人好像特别有闲，乐意在喝茶上花很多时间，成天琢磨如何将香芋粉研磨得更细；青盐可以炒得更纯、更白，杂质更少；怎样烘烤香葱末能让它最大程度发挥出香气（还不能烤糊了）等等。
上次李丹去徐家，吃盏茶的功夫，人家后厨一顿饭都做出来了。
所以，吃茶（注意不是喝茶、饮茶）这件事，面子和仪式感重于解渴，就好像家家户户都是星巴克。
问题是，星巴克只需要考虑咖啡豆的烘焙和研磨，这时代的主妇及其侍女们则要考虑所有主料、辅料、香料品类！
添加什么料，各种料放多少量，甚至用水的热度、冲泡时出水速度等，完全体现烹茶者对饮者的了解、理解和态度，可谓千人千面，是个十足的功夫活儿！
比如对僧侣就不能放太多东西，一、两种辅料足矣，且绝对不可放香料；
又比如给小孩子可以多添些香
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