味觉架构。
一旁的其他几个评委，也认可的点了点头。
这一幕，看得直播间外的观众一愣一愣的。
他们可是亲眼看到夏鸣拿的是「鸡肝」，怎么到了评委嘴里，就变成「鹅肝」了？
【不是，这什么情况，我鸡鹅不分了？】
【有没有一种可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或许评委只是想说这个肝特别肥美。】
【楼上科普别科普一半啊！很容易误会的，首先「FoieGras」确实是「肥肝」的意思，但是这个评委提到了「FoieGrasauTorchon」，这是一种高卢国的传统技艺，至少据我了解，这个技艺特指顶级鹅肝！】
【十年西餐厨冒个泡，从其他国家的法律意义上，「FoieGrasauTorchon」可以指「鹅肝」或者「肥鸭肝」，或者两者按比例混合。但行业内一般提到了「FoieGrasau
Torchon」，基本就默认是「鹅肝」，如果是鸭肝一般会标「deCanard」。】
【反正鹅也好，鸭也罢，评委是不是没吃出原料是「鸡肝」！】
【夏哥还是牛逼，吃鸡指鹅的我真头一回见。】
相比玩笑成分居多的网友，观战席上的厨师们的表情明显更严肃。
因为这里没有人会去纠结「FoieGras」的指代。
他们思考的，是为何明明吃到的是鸡肝，可评委却一致认同是鹅肝。
总不能是夏鸣仅仅依靠一点鸡的边角料，就可以做到真实鹅肝的口感吧！
如果真是这样，那全球的「鹅肝酱」食品工厂怕是要连夜搭乘飞机过来和夏鸣谈合作了，再过分一点，甚至会直接引起行业动荡。
什么概念？
在高卢，高品冷冻鸡肝0.8~1.2欧元一公斤，高品肥鸭肝18~25欧元一公斤，高品肥鹅肝80欧左右一公斤。
鸡肝要能添加鸡皮和鸡头代替鹅肝，那「肥鸭肝」连带「中段普通鹅肝酱」这一块的市场会彻底混乱。
如果夏鸣授权给了独家，利润会更可怕，因为那个时候厂家会疯狂宣传「新型鸡肝酱」媲美「鹅肝酱」，最低都能让「新型鸡肝酱」卖出「肥鸭肝酱」的价。
接近20倍的利润，顶级评委都无法吃出的口感，这已
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