，但一旦涉及「腥味重的鱼类」「肉质较差的猪肉」就只能被迫加大酒的用量，导致鱼会带有一丝「甜酵味」。
多余的味道与原本的味型不相容时，势必就会破坏原本料理的完整性。
这点上现代都市直接用「料酒」解决了，不止酒精度精准且稳定，更是通过技术手段融合了姜葱，花椒粉等成分进去，去腥提香两不误。
就算不用「料酒」，现代的「黄酒」也比古清时稳定太多了，这是都市人运用科技所带来的进步。
同样的进步还体现在现在料理的方方面面，饭店里用的「鸡粉」，家里用的「味精」，猪肉的「冷链锁鲜」，现代化合香料的「提香掩盖」。
甚至就连猪肉的腥味都是经过不断培育还有技术完善后，淡化到现在这种模样的。
好些网友说现在的猪没有猪味了，这个问题只能说好坏参半。
毕竟你真拉过一头古清的土猪过来，一生杂食农养，只谈口感来说确实肉味浓郁。
但肉味浓了，腥味也同比增加，这是育种方面的区别，不是只更换某些养殖手法就完全避免的。
不客观的说，当年古清的富家子弟，吃的是大抵还没有现在普通家庭「香」。
毕竟他们就算能搞来一些奇珍，受当时的条件所限，三大根源问题压根无法解决。
「彻底去腥（除味）」
「汁水保留（保鲜）」
「远距运输（保存）」
没错，当时确实有「冰鲜保存」，甚至很多富豪家也有专门的「冰窖（地下/
半地下的窖穴）」。
宫廷更是直接建立了「冰窖衙门」，贡猪一般由「光禄寺」全权负责。
但「冰窖」不是现代的「冰箱」，成本先排除在外，平民接触不到也不谈。
就只「异味交叉流窜」这一项，就足够致命了，肉类时常会携带「贡果」的酸味，蔬菜的涩味，肉香能留几分可想而知。
而对于当时的最底层百姓而言，鲜肉（年猪，杀鸡，宰羊）弥足珍贵，几乎可望不可即。
小市民吃熏肉，咸鱼，下水居多，手工业者偶尔能接触鲜肉，有点小钱的人也不是能顿顿大鱼大肉。
在这种情况下，食客对于「肉味」的渴望远压过了对于「肉腥味」的畏惧，猪肉有腥臊在他们概念里和「人渴了要喝水」没什么区别，都是
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