传很久的概念，文献记载中对这道料理最初的描述始于「彭祖」。
说彭祖之幼子「夕丁」，将鱼藏入羊肉中烹煮，意外发现鲜味倍增，后被彭祖认可，名为「鱼羊」。
这个比杂记还离谱的记载，真实性并不高。
其实想想也能知道，「鲜」字以鱼羊组合的形体，最早见于古西周早期的「鲜父鼎」
（青铜器）。
当时有两种形式，上下结构与左右结构代表的意思不完全一样。
等到古战国时候，才慢慢把「鲜」字标准化，形成我们现在能大致分清的左右结构。
而「彭祖」的传说在「古尧舜至古夏商时期」。
总不能他孙子活到了「古西周」？
要真是这样，在那个时代，他孙子就该被切片下锅了。
所以，支撑「鱼羊为鲜」这个概念的地方杂记，很多都是后来的饮食为了「强行附加料理价值|而杜撰的民间故事。
就和某隆下江南是一个路数。
虽然传说是假的，但这种烹饪方式，却并不算完全属于杜撰。
「从现代料理烹饪学的角度来看，鱼汤的鲜味来自「游离胺基酸」「呈味核苷酸」
「蛋白水解小分子肽」和一部分「脂化物质」。」
「简单一点理解，鱼肉的鲜味在同等炖煮时长，相同火候下...遵循鱼骨>鱼肉>鱼脂的顺序。」
「所以，从基础食理构架中解析这道料理。」
「富有更多油脂的「明前川乌」，本身就和提升「鱼羊鲜」的鲜味没什么关系。
「非要说有关系，就是做完以后，吹原材料的时候，能加钱~」
夏鸣随意开了句玩笑，然后继续看向摄像头。
「说完了鱼汤，来说说羊汤。」
「经常喝汤的人都懂，羊汤的逻辑与鱼汤类似，也是筒骨>带筋羊腩>羊脂肪。」
「特别是羊筒骨里的软骨，还有骨髓，在加热后会持续分解「蛋白水解小分子肽」。
「」
「和鱼不一样的是，某些羊类自带独有「鸟苷酸」。」
「我知道大家听理论到这里肯定累了，毕竟什么「呈味核苷酸」「鸟苷酸」并非家庭烹饪会考虑的问题。」
夏鸣眉头微微一桃，他当然也不是来说废话的。
「那我们聊回「鱼羊鲜」。
「「鱼」和「羊」其实都有鲜味，前人也确实在融合它们的时
本章未完，请点击下一页继续阅读！