宋嘉宁身边有人保护，不需要她们担心，鸢尾收拾一桌残羹剩饭之余，眼前没了那些糟心的人，心情都是轻快的。
江茉将厨房一大块豆腐切成小方块，放在竹蓖上，打算尝试发酵成腐乳。
古代条件有限，她也不知道能不能成功，尽量一试。
彭师傅在旁边看了半天，也没看懂江茉在干什么。
眼下又没有客人，好好的豆腐，为何要切成四方小块放在竹蓖上？
江茉将双手洗净，在布巾上擦了擦，从陶罐里舀出几勺粗盐，细细撒在码好豆腐块的竹蓖上。
彭师傅凑近两步，鼻尖微动："老板，这盐撒得这般厚，莫不是要腌咸菜？"
只有腌咸菜的时候他才会用如此多盐。
"这是给豆腐杀菌。"江茉又从窗台上取下晒干的稻草，"等盐腌出水分，就要用稻草把豆腐隔开。"
她掏出一把剪刀，动作娴熟地将稻草剪成合适长度，在竹蓖底部铺了一层，豆腐块两两之间也仔细塞进稻草，"稻草要透气，能让豆腐慢慢长毛。"
彭师傅微微吃惊，"长毛？好好的豆腐长了毛，还能吃吗？杀菌又是什么？"
菌是什么？
为什么要杀它？
江茉沉默片刻，“自然能吃，你只需要记住步骤就好了。”
至于细菌微生物，这种复杂的东西，她解释一天对方也未必听得懂。
从墙角搬出个陶瓮，瓮底垫了层干荷叶，将陶瓮中抹上一层盐。
"等豆腐长出白色菌丝，裹上辣椒面和白酒，密封半个月，滋味可鲜了。这一步也不能省，既能杀菌，又能给腐乳打底味。"
彭师傅心中对江茉说的腐乳很好奇，又有点质疑。
长了毛的食物真能吃吗？
他以往知道的饭长了毛，菜长了毛，那就不能吃了啊，要坏肚子的。
奈何菌丝不是一时片刻就能长出来的，他只能暂时按捺住好奇心，好好干活。
桃源居午食清了场，下午人一直不多，豆腐作为新品，主动尝试的食客也不多，大都是老客。
江茉心里挂着事，早早就把饭馆挂上打烊的牌子，带着鸢尾直奔清梨别院。
方管事正领几个修缮宅子的人修补花园屋顶，一扭头看见江茉满脸高兴地从身边跑过去，不由奇道。
“江姑娘是遇到什么喜事了，如此高兴？”
江茉停下来，摘了面纱，弯着桃花眸道：“没什么，就是这两日遇见
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