刀。
再约，一样没错！
三斤排骨，还是一刀。
库管再一看称，简直都神了！
所以就这事儿一传出去，“张大勺”又有了一个外号——“张一刀”。
据说，唯一一次报数和约称对不上的一回，是那老家伙要了一猪前肘。
当时他报了二斤二两，管库的上称一约，居然是两斤七。
可不成想，这老家伙说的是净重，管库的还给约早了。
真等那“张大勺”当面两下子，“咔嚓咔嚓”，再把骨头剃了。
上称一约，还是准准儿的，说二斤二就是二斤二。
瞧瞧，即便是专门卖肉的，也没听说过有人能做到这一步啊？
这就是那“张大勺”。
还有呢，给他帮过厨的人也都在外面宣扬。
说那老东西切菜几乎从来没有说使墩子、使案板的。
压根就没那一说。
打个比方说，冬天要烧道蓑衣萝卜，刀工上总得切出花儿来吧。
这刀切不到家，这萝卜拉不开。
要切大发了，它断了。
不用案板，不用墩子，你底下就得玩上一印儿！是不是这道理啊？
可人家“张大勺”，还就用刀直接那么切。
切完了往盘里一搁，然后拿油一汆，齐了。
拿走了萝卜，底下的桌子还是那样儿，连想找个刀印都难，甭想。
另外，“张大勺”在白案上也有绝的。
众做周知，这年头没有发酵粉，全用碱，弄不好就黄，弄不好就发酸。
大食堂做馒头，全得按斤两来。
搁多少面粉，多少水，揉出来的面团，放多少碱面，全是固定的。
可没想到这“张大勺”根本不用通常的办法。
他只要一瞧这面发起来多大，一摸这面的软硬，就知道怎么办了。
然后他就拿个纸，盛上碱面过来，看都不看一搁上就保准儿合适。
说沏完了剩点，说沏完了碱大了，从就没那么一说。
这又是什么样的高手风范？
牛啊！真牛！