去鳞、开膛、掏内脏，一气呵成。
青鱼的内脏很大，心肝肠肚一大堆，老张只留了鱼鳔和鱼肝，其他的都不要。
王晓宇蹲在旁边看，老张一边干活一边给他讲。
“青鱼最好吃的部分是鱼头和鱼尾，鱼头炖豆腐，鱼尾红烧。”
“鱼身中段适合做鱼丸，肉质紧实，做出来的鱼丸Q弹。”
“鱼鳍和鱼骨可以熬汤，熬出来的汤是奶白色的，特别鲜。”
老张把青鱼切成大块，用盐、花椒、白酒抹匀，放在一个大盆里腌着。
“腌两个小时，然后挂在通风的地方风干。”
“风干后的青鱼叫青鱼干，是巢湖的特产，能放一年不坏。”
“吃的时候蒸一下，或者红烧，都很香。”
晚饭的时候，老张做了红烧青鱼块。
用的是那条二十斤的青鱼的中段，切成大块，先煎后烧。
鱼肉煎得两面金黄，然后加酱油、糖、料酒、姜蒜，小火慢炖。
汤汁收得浓稠，挂满了每一块鱼身。
鱼皮煎得脆脆的，鱼肉紧实有弹性，越嚼越香。
沈佳怡夹了一大块鱼肉，放进嘴里，眼睛亮了。
“好吃，这个青鱼的肉真紧实，不像有的鱼肉软塌塌的。”
老张说。
“青鱼是吃螺蛳长大的，螺蛳肉蛋白质高，所以青鱼的肉结实。”
“而且青鱼常年在水里活动，不像养殖的鱼那样不动弹。”
“所以野生的青鱼肉质比养殖的好太多了。”
第二道菜是清蒸白丝鱼，昨天吃过，沈佳怡点名要的。
还有一道巢湖大闸蟹，这个季节正好是吃蟹的时候。
蟹很肥，蟹黄满满的，掰开蟹壳，金黄色的蟹黄流了出来。
沈佳怡蘸着姜醋汁吃，吃得满手都是。
“巢湖的大闸蟹不比阳澄湖的差。”
老张笑着说。
“那当然，巢湖的水好，养出来的蟹自然好。”
吃完饭，老张带着两人去看他腌青鱼。
大盆里的青鱼块已经腌好了，老张用绳子把鱼块穿起来，挂在院子里的架子上。
一排鱼块在晚风中轻轻晃动，空气里弥漫着花椒和白酒的香味。
“挂个三五天，表面干了就可以收了。”
“到时候你们带几条回去，给家里人尝尝。”
沈佳怡看着那一排鱼块，心里已经想好了回去怎么做。