沁芳居每年要做几千斤黄豆的酱，踩黄子不是一天能完成的。
虽然昨天就开始踩了，严振声今天才加入，但还是能参与这道工序。
“丰润的大豆香~，嘿！”
“黄子儿浸透了芳~，嘿！”
“四九城的那个干炸酱！”
“汉子们的火一腔~，嘿！”
黄豆蒸一天一夜，再跟面粉混合，用干净纱布托着放入模具里。
踩黄子的伙计们先用清水洗几遍脚，再用高度白酒冲一遍脚，就这么光脚在黄豆上踩。
把黄豆踩碎踩实之后，切成块放到簸箕上自然发酵一段时间，经过21天发酵好了，再接着做后面的工序。
要说制作工序里有脚参与的食品多了去了，酱菜、榨菜、酸菜、葡萄酒、白酒等等。
之前从记忆里知道这个工序，吃的时候也没觉得什么，但现在现场看了、参与了，还有觉得有点膈应。
所以严振声已经在空间里自己做了没脚丫子参与的酱，以后自家就吃空间里的自制酱菜。
他准备等以后自己执掌沁芳居大权了，就给伙计配上胶鞋、工作服、帽子等等，提高酱菜制作过程中的卫生标准。
不然要是让顾客看见制作过程了，总要损失一部分不能接受脚丫子的顾客的。
空间里的黄豆他已经跟店里的丰润大豆比较过了，在含油率和蛋白质含量方面都胜过丰润大豆，毕竟是这么多年精心选育过的。
那么做出来的酱应该也不输丰润大豆做的，以后不光是自家能吃到好酱菜，沁芳居的原材料危机也彻底解除了。
每年消耗几千斤豆子而已，也就不到20亩地的产量，简直是瞧不起30万亩的空间。
现在的空间里除了牧场、森林和两个大湖，至少能腾出10万亩土地用于种植，都能养活10万以上的人了。
“少东家，要想做出好酱菜，先得做出好酱，咱们沁芳居做酱用的都是丰润产的大豆。老话说丰润豆，油赛肉，上了屉，香味传出二里地。咱们用的水，也是城外送来的好水，要是用城里的苦水，那酱可就毁了...”
周把式也不知道严振声以前耳濡目染懂了多少，保险起见，只能把他当小白，从原料到工序，仔仔细细说全乎了。
原料的选品标准、每道工序的处理时间、处理到什么程度...
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