常胜军呢，则是叹了一口气道：“其实即便是他们好好经营，这家店也经营不下去。因为老人啊在卤制的酱牛肉用的是拆火锅慢煮慢泡，卤一锅买一天。这样太费时费力，成本还高。到新千年以后，人们都开始追求物美价廉的快消品，这些坚持传统手艺的店也就自然没有了市场。”
常胜军的话随即引得了众人的共鸣，的确是这样。过去确实有很多好的东西，但是吧因为手工制作，费时费力，成本高昂，最终被新的工艺技术，机器所取代了，老的东西也就消亡了。
并不是老的东西不好，老的东西非常好，只不过啊不适应市场发展规则，所以就被淘汰掉了。
这就像是很多人喜欢吃的红薯粉条一样，以前的红薯粉条全部都是人手工制作的，因此更为劲道好吃。而现在的红薯粉条为了增加销量，所以就改用了机器生产。机器粉条产量大，生产方便，所以逐渐成为市场主流，手工红薯粉条也就逐渐消失不见了，只有农村部分地区还有保留。
可随着人们对于物质生活品质需求的不断提升，这种手工红薯粉条也就重新开始受到消费者欢迎了。不过因为产量太低，所以价格是机器红薯粉条的好几倍。这也导致很多机器红薯粉条喜欢假冒手工粉条来进行售卖，这就出现了市面上能够手工粉条大部分都是假的，真货难求的现象发生。