煮沸，趁热乎装坛，以蜡或泥封口，置于地窖阴凉处陈放。
至此，米酒就做好了，王长乐家五个妇人第一次酿制，赵寡妇也是头番用专业设备，因此一致同意试试水，先用了一百五十斤糯米酿酒。
等第一批酒酿好后给家里人，村里人尝尝，收集下意见，再进行下一次酿酒，反正米酒酿制起来很快，七八天一批。
酿酒这第二件大事急不得，每一个步骤都要细心，母亲和姑姑四人在赵寡妇讲解下格外认真，看着简单，实则小细节很多很多，最重要的便是发酵温度。
发酵温度要时刻盯着，高了的话，酿出来的酒会很酸，难喝，酿制过程中王长乐提了个建议，一百五十斤糯米按理来说能出一百零五斤米酒，第一次反正也是试水，没必要酿这么多。
可以在不同的环节取出部分来，比如糖化阶段完成，发酵中期，因此最终一共得到了三种发酵产物，分别是甜酒酿，醪糟，米酒。
甜酒酿和醪糟酒精含量很低，甜酒酿不到百分之一，甜甜的，酒味不浓，可以给小倩小勇喝，两个小的肯定喜欢。
醪糟也只有百分之三，用来做饭做菜时加一点，或者当作小食。
米酒的酒精含量就高了，差不多有百分之十，母亲和姑姑热情高涨，全家都在期待着第一批米酒的同时，父亲也没闲着，在忙活王家第三件大事呢。
村正伯伯已经同意了开荒，但是位置比较偏僻，在比较远的位置，王长乐去看过，是一片小山坡下边，来回路程要小半个时辰，一共是十五亩荒地，父亲却乐在其中。
每天大清早就出门，傍晚才回来，每天中午都不回来吃饭，要母亲给送过去呢，一问在忙什么，父亲说的头头是道，砍树，清理树根，烧荒，挖沟排水，笑得合不拢嘴呢，发自内心的笑容。
母亲和王长乐都无语了，理解不了，家里明明有更挣钱的法子，偏要折腾那庄稼，一年到头来也攒不下几个铜板。
父亲却笑笑不说话，庄稼汉子不种庄稼那怎么行，比吃肉吃白面窝窝还得劲嘞。
二月份的土地渐渐解冻了，父亲好一番开垦，铁锹、镢头轮番上阵，新开的地肥力不行，要来回翻土，累得够呛。
王长乐看在眼里，二话没说花了十两银子，拜托村正去乡上购买了
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