从营养角度上看，马肉一点也不差，因为马的运动量极大，脂肪含量很低，但蛋白质却比牛羊肉都要高，属于高蛋白、低脂肪的健康肉类。
更重要的是，马肉里还含有不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体心血管健康非常有益，所以在很多国家，马肉一直被视为优质肉类。
那问题来了，既然营养价值不低，为什么中国餐桌上就是见不到它的身影？
原因之一是历史因素，古代的马是极其珍贵的战略资源，既能农耕拉车，又能上阵杀敌。
明朝时期，一匹马的价格相当于一个县令一年的俸禄，吃马肉？那是天方夜谭。
到了现代，虽然马的价值不如古代那么高，但你去菜市场看一圈，猪肉、牛肉、甚至驴肉都有，马肉却几乎看不见。
其实这背后有个很现实的原因就是养殖成本太高。
马的运动量大，喜欢少食多餐，有句老话叫“马无夜草不肥”，说的就是马要不断吃草才能维持体力。
可问题是，它吃得多，长肉却慢。猪吃三斤能长一斤肉，牛吃五斤也能长一斤肉，轮到马这儿，得吃十二斤才能长一斤肉，养殖效益太低，谁会大规模养它呢？
有人会说，让它少动多吃不就行了？这招对猪管用，对马可不灵，马天生需要大空间活动，养殖场地小了，它反而容易生病，也正因如此，国内主要只有疆省、蒙省、藏省等地还在养马，别的地方几乎没人涉足。
更关键的一点，其实在于马肉口感确实一般，吃过马肉的朋友，可以评论区分享一下。
因为运动量大，马肉几乎都是腱子肉，纤维粗、筋膜多，煮得时间短嚼不动，煮时间长又容易柴，想做得好吃，厨师得有真功夫。
怪不得本子人干脆直接生吃，把它切成刺身，取个好听的名字叫“樱肉”，因为新鲜的马肉切开后会迅速变成樱花一样的粉红色，这道菜在霓虹餐馆里很受欢迎，一盘能卖好几千日元。
而在马肉消费榜首的哈萨克，人家早就摸索出一整套马肉烹饪方法。比如他们把马肉切成长条，用松脂烟熏成马肉干，就像华夏的腊肉一样，是当地牧民冬季餐桌上不可或缺的美味。
至于华夏内地，除了疆省、蒙省等少数地区有吃马肉的传统外，大部分人对马肉依然很陌生。
既有文化习惯的原因，也有经济
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