二次加工很重要，欧洲人大多是不太会处理猪肉的，一般都是用香料来掩盖猪肉气味。
东非虽然是香料生产国之一，但是种植面积不大，而且香料以出口为主，东非平民不需要香料这种东西，这就是恩斯特的看法。
那如何解决猪肉气味大的问题，自然是引入劁猪匠这一职业，对小猪阉割，不过按照西方标准，劁猪匠那是妥妥的兽医。
看着像是屠夫，实则是东非的兽医，往那一站壮若泰山，两个村民将一头猪仔递过来，他单手就将猪腿提了起来，把手里的小猪仔拿捏了。
随手从盛着酒精的瓷碗里拿来一把消毒后的劁猪刀，“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”嘴里振振有词。
只见顷刻间，手起刀落，对着小猪仔的荔枝就是一刀，瞬间两个荔枝掉落提前准备好的碗里。
这时那头小猪仔才反应过来，痛得哇哇大叫，兽医拿来针线简单缝制两下，对着伤口撒些粉末，一场阉割手术就完成了，两边群众则在一边看的细致。
“好了，你们村还有没有猪仔了？要是还有需要劁猪蛋的就赶快送过来，我还赶着去下一村呢！”兽医开口道。
东非兽医稀少，会劁猪的就更少，所以大多是流动性工作，根据政府安排，沿着固定路线对自己负责的区域内生猪进行阉割。
“没了，没了，政府发的猪仔就这些头！”
猪仔是东非政府免费发放到村子里饲养的，用来提升东非居民的肉食量，更是为了消耗过剩生产的粮食。
在东非养殖业分为农区养殖和牧区养殖，牧区养殖好理解，农区养殖也就是以圈养为主，饲料喂养占大头。
之前东非圈养的主要是牛马等劳动型牲畜，现在牛马产量有一定提升，但是主要用作劳作，交通。其中北部牧场还有部分用于出口，就是很少有分到东非民众碗里的。
东非的牧场其实和其他地区相比，那是大大不如，也就比澳大利亚强上一些。
像欧洲，南北美都有最适合牧草生长的湿润草原，而东非湿润的地方是雨林，草原却分为雨旱两季。一到旱季，牧草就会减少，不利于放牧
所以在东非一直是牧场养殖和农区养殖并重，只不过农区养殖比较分散，单位比较小，但是体量一点不比牧区养殖差。
同
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