史书上没见到拆鱼头这道菜。
“这鱼头拆了骨头和刺方便吃，不然在里面挑挑拣拣不好看，而且更方便给小孩和老人吃。”
淮扬菜也叫文人菜，讲究也多。
食客想吃着安逸文雅，那就要辛苦厨子。
但毫无疑问的是，拆烩鱼头，是对一个厨师厨艺水平的考量。
也正式这种繁琐，才成就了这么一份经典美味来。
在鱼头的吃法上，林东方独爱这拆烩鱼头。
听到给小孩吃着方便，苏瑾瑜来了精神。
她酷爱钻研美食，就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。
火灵儿也一样，小时候各种挑食。
“煮鱼头，放葱姜黄酒就行，小火慢煮，似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。”
林东方小心的煮着鱼头，随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。
但是那道菜就简单多了，也是家常能做的！
他打算过生日那天做一下。
拿出小本本记下来。
跳水鱼。
火灵儿呆毛弯了弯，好奇问道，“师兄啊，这跳水鱼的名字好有意思，难道吃完这鱼要跳水么？”
林东方笑了起来，“不是吃完跳水，而是说鱼下锅之前还很鲜活，仿佛下了锅还能跳一样，也因为这道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水里。”
“很辣！”
火灵儿咽了口口水，露出敬畏之色。
她不是很能吃辣。
但旁边瑶池圣主来了精神。
她喜欢吃辣的！
“今天的主角是拆烩鱼头，跳水鱼等过几天我再做。”
“师兄不愧是厨道宗师，脑子里全都是菜谱。”
火灵儿在一边吃着小酥肉，不由得开始感叹。
“每次不等这道菜入口，人家就开始期待下道菜了！”
“这就叫烹饪的魅力。”
林东方嘿嘿一笑，然后看向苏瑾瑜，“伯母，来点冰水。”
苏瑾瑜赶紧弄来一大盆冰块加水。
“这鱼头为了保持形体，出锅后要过凉，鱼肉鲜嫩，过冷反而能提升口感。”
林东方把鱼头小心的过了冷，然后放在一个大盘内。
开始拆骨头。
“拆鱼头里的骨头讲究先大后小，千万小心，拆碎了鱼头就不好看了。”
林东方一顿操作，看的周围人都是一阵抓心挠肝。
即便是炼丹最小心谨慎的苏瑾瑜，现在也几乎没了耐心。
“
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