羊排。
这道菜有两种做法。
一种差不多是和红烧猪排骨同样步骤的来。
另外一种是香辣口的。
林东方决定用第二种。
先前整盐水鸭空闲期的一个小时，他已经把羊小排剁好了丢入水中浸泡。
这雪羊个头大，所以单根排骨剁成一段段的。
要是普通的羊就两根排骨一起剁，块大吃着过瘾。
先前自己做的火锅底料还有一些，今天正好用上。
这道菜用的重要调料之一就是孜然。
然后姜片，黄酒。
葱蒜不要。
羊排冷水下锅加点姜片和黄酒焯出最后的血沫。
温水洗干净放在一边。
先炒了一些糖色放在一边备用。
点火，林东方表情认真起来，像是面对一个恐怖的敌人。
冷油锅冷油下入火锅底料和姜片，小火炒出香味。
火大了容易让底料里的辣椒碎之类的糊掉，然后就完犊子了。
等到香辣味使劲往鼻子里钻的时候，下入孜然。
林东方眯着眼睛享受了一下这股香味。
这是胜利的味道。
熟干辣椒容易糊这个强敌被他斩于马下。
“孜然，羊肉的好朋友啊！”
林东方念叨了一句，然后把羊排丢进锅里慢慢翻炒。
刹那间，羊肉上滚满了红亮喜庆的颜色。
然后倒入刚刚炒好的糖色，充分翻炒把这红润保护住！
有老抽的话就没必要炒糖色了，然鹅这修炼界没有老抽。
羊油炒出来，再被瘦肉吃进去。
羊肉混合了孜然的香味让林东方刚刚炫满了老汤面的肚子又有种饥饿的感觉。
“明天整烧烤，谁来了都不好使，我必须要整烧烤。”
炒这个过程需要几分钟，要慢慢来。
然后加入热水没过羊排，再来一碗黄酒。
盖上锅盖，小火慢慢咕嘟。
开始做红烧肉。
这道菜，天南海北的做法都不一样。
各花入个眼的一道菜。
锅烧热，上好的带皮五花肉皮朝下放到锅里烙一下。
这是去除猪皮腥味的不二法门。
当然也可以选择更干脆的方法，把猪皮剃掉。
但那样的红烧肉就不算完整了。
等到猪皮金黄色之后，放到水盆里清洗猪皮。
要洗干净，不然到时候有糊味，发苦。
以林东方的刀工自然可以用菜刀代替钢丝球来干这个活。
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