用蒸，直接生胚下锅油炸。
这对面皮、馅料、油温和火候都有著极高的要求，也是这道点心最难的部分。
不多时，周砚把三种包子都做好了，目光转而看向了曾妙萍。
曾妙萍此时正在捏制白兔饺，手法娴熟，一会功夫，一只惟妙惟肖的白兔饺就出来了，但因为制作工艺复杂，进度比起周砚还是稍稍差了些。
郑显芳疑惑道：「我啷个感觉，同样做叉烧包和灌汤包，小周的手法比那位小曾师傅还要熟练呢？」
陈代禄也笑著点头：「确实是这样的，小周的白案基本功特别扎实，嘉州孔派还是有些说法的。」
「那周砚有机会赢不？」林婉茹闻言，眼里多了几分期盼，作为代表团的一员，她自然是想要看到周砚能够获胜，为四川厨师正名。
毛树云道：「那得尝了才晓得，这两道毕竟是泮溪酒家的招牌点心，在泮溪点心部对决，优势完全在泮溪酒家这边。」
王高峰和一众粤菜厨师，这会渐渐笑不出来了。
他们都看出来曾妙萍被周砚全场压制，他始终牢牢把控著比赛节奏，甚至有意无意的放慢速度，好让曾妙萍能够赶上。
很显然，他打算控著节奏让双方同时上同一道点心，真正的同台竞技。
这是何等的自信啊。
给他们都整恍惚了。
这是谁的主场？
周砚瞧见曾妙萍做好了白兔饺，这才将破酥包和叉烧包同时上蒸笼。
叉烧包要的是猛火快蒸，才能保证包子快速膨胀打开，获得三瓣开口的完美效果。
曾妙萍见状，深吸一口气调整了一下心态，也跟著将白兔饺和叉烧包上了蒸笼。
光快没用，三个小时的时限还有一个小时，他们最终比拚的终究是味道。
两人几乎同时开始炸灌汤包。
锅里下入宽油，烧至五成热，下入灌汤包生胚，小火慢炸，先让灌汤包定型，再轻轻晃动铁锅，防止包子糊底。
包子表面渐渐泛起金黄色泽，这才用炒勺底部轻轻拨动包子，确保炸的过程中受热均匀，直至两面金黄，外皮酥脆，然后用漏勺将其一个个捞出装盘，十个刚好装一大盘。
一个个金黄酥脆，玲珑剔透，摆在盘中看起来相当诱人。
「哎呀！这跟我们中午吃的生炸灌汤包简直一模一样的嘛！」何志远眼睛
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