菜开始吃，才能保证菜的口感和味道。
我觉得可以先从这块炭烤的松阪和牛西冷吃起，这必须要趁热吃，不知道其他评委怎么看？」
「我觉得蔡生说的对，那就从这个炭烤西冷吃起。」范会长点头。
其他评委见状亦是纷纷点头，同样认可蔡生的说法，从热菜吃起。
众人已经拿起了打分表。
蔡生接著道：「我刚刚研究了一下组委会给的打分表，要从菜品的难度、色、形、
味、质五个方面打分，每一项设一百分，最后再算一个平均分是每个评委给的分数，那我们就从这几个方面来一项项打分嘛。」
张太立马捧场道：「这评分机制列得非常细致啊，能够更加准确地给一道菜打分，从而体现一个厨师的水平。蔡生，我很好奇啊，你会给这道炭烤和牛西冷打多少难度分呢？」
众人也是纷纷看向了蔡生，想听听他的想法。
日本代表团的厨师们此时站在自己的操作台前，表情淡定，但又带著几分期待。
蔡生略一思索道：「先前我们把六个代表团的操作台都逛过了，对他们今天要做的菜也有了一个大致的了解。
如果要给今天的菜按照烹饪难度来打分，我觉得油封鸭腿、化皮烤乳猪、芙蓉鸡片、
避风塘炒蟹、黄油鸡————等等，这些烹饪工艺复杂，对火候和调味要求极高的菜肴，能进第一档。
炸天妇罗、清蒸东星斑这类做法有一定难度，但相对没那么复杂的，能排在第二档。
至于刺身拼盘，在我这里只能给到第三档，一个熟练的砧板只要明白你要什么，就能给你摆得很漂亮，就论难度而言，在今天的比赛现场，毫无难度可言。
还有这个寿司啊，我觉得也只能在三档，煮寿司专用米饭以前是有点难度的，还需要考虑到火候，但我刚刚看他们用的最新款的电饭煲。那没事了，就这么握一下，卷一下，同样没有难度可言。」
蔡生这番话一说，现场气氛顿时变得有些微妙。
「这个蔡先生还是专业啊，不讲花里胡哨的东西，就看本质。」
「蔡生常挂在嘴边的一句话，好吃不过猪油捞饭，人家可不必刻意讨好日本菜。」
「你看看那个主持人，表情有些挂不住了，估计心头烦得很哦。」
中餐厨师们已
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