在案板前忙碌，见他们进来，立刻分配任务：“来得正好！辰哥，帮我把那些辣椒洗了放篮子里沥干。老二，你去打十个鸡蛋，上次买的还剩不少。”
“好。”
看着琳琅满目的食材和炊具，周辰也有些手痒，笑道：“一会儿我也露一手，给你们做个家烧黄鱼。”
“哟！辰哥你还会这一手？二胖子做的清蒸黄鱼那是一绝，你这家烧的，我还没尝过呢！”秦家老二眼睛一亮。
周辰一边洗辣椒一边说：“在舟山那边见过老师傅做，讲究的是原汁原味，就用葱、蒜，少许盐、糖、味粉提鲜，主要靠食材本身的味道。”
二胖子闻言，也凑过耳朵，咂咂嘴：“光听辰哥你说，我这口水就要下来了。一个地方一个做法，舟山那边的家烧确实有名，以鲜为主。辰哥，今晚我可要偷师了！”
“行啊，厨艺这东西，藏着掖着就没意思了，互相学习。”周辰爽快地说。
说笑间，时间过得飞快。一个多小时后，其他菜肴基本准备停当，轮到周辰压轴的家烧黄鱼了。
他系上围裙，站在灶前，神情专注。拿起一条肥美的大黄鱼，一边用刀在鱼身两侧娴熟地划上均匀的斜刀花，一边讲解：“这打花刀，深浅、间距都有讲究。不能太深，不然下锅一煎，鱼肉容易散；也不能太密，影响美观和入味。”
二胖子在一旁看得目不转睛，连连点头：“嗯，这细节我以前还真没太注意。”
秦家老二也感叹：“没想到煎个鱼，门道这么多。”
周辰继续道：“很多时候觉得手艺不到家，就是这些细微之处没把握好。”他用厨房纸仔细擦干鱼身上的水分，“鱼身一定要擦干，不然遇到热锅，水分急速蒸发，鱼皮就容易粘锅。锅要烧得足够热，但下鱼前先别急着倒油，因为冷油会降低锅温。”
只见他将空锅放在火上烧得微微冒起青烟，然后倒入一些油，迅速晃动锅体，让油润遍锅壁，随即又将油倒出。“这叫‘热锅冷油’，是防粘的关键。”接着，他重新倒入适量的油，待油温升高，冒出细微的油纹时，他拎起鱼尾，将鱼头那侧先轻轻滑入锅中。
“刺啦——”一声悦耳的响声，热油与鱼肉瞬间反应，激起浓郁的香气。周辰稳住锅，说道：“这时候千万别急着晃动，让鱼皮自然定型。
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