想法。”
“先生请讲。”
“第一件，京市正府准备给服务行业表现优异的人员授予荣誉称号，对于服务行业来说，这是开天辟地的第一次，上面比较重视。我看过他们提交的文件，里面有你和老范、王兰和陈胜四位中餐厨师，准备授予‘特级厨师’称号。你们四位的厨艺我非常清楚，完全当得起特级厨师的称号，没有任何争议。不过，有人提议何雨柱同志也应在其中，说他本身厨艺高，以前还夺得了厨艺大赛第一名，身怀绝技。也有人提出了反对意见，理由有两个，一是他现在很少上灶，不能保证厨艺不退步，二是他年纪太轻，难以让人信服。你和我说说，柱子有没有资格获得特级厨师的称号？”
这件事，罗国荣已经有所耳闻，他立刻道：“先生，柱子虽然年轻，但他的厨艺丝毫不比我差，即使很少上灶，但厨艺并没有退步，我觉得他完全有资格获得这个称号。”
“你对柱子的厨艺评价很高嘛。”
“柱子是我见过的最有天赋的人，他不仅厨艺高，还对厨艺的推广做出了贡献，他发明的酸菜鱼味道好但做法简单，容易在百姓中推广，还有他发明的方便面，其中蕴含着烹饪方式的多样性和创新性，体现了他厨艺的升华。我很喜欢和他交流厨艺，经常能深受启发，他不仅厨艺高，还很有想法，他曾经提出过要界定‘菜系’的概念，我觉得很有道理，这个概念，对于饮食文化的推广有积极的作用。”
“哦？界定‘菜系’的概念？详细说说。”先生的兴趣来了，他本就见多识广，立刻明白了菜系的意思，也明白它所能起到的作用。
“柱子总结说，清代之前，已经形成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜这四大菜系，晚清时期，闽菜、浙菜、徽菜、湘菜逐渐出名，与原有的四大菜系合并成了一个完整的菜系体系，其他地方小菜系因烹饪手法和食材的选择，虽然具有鲜明的地方特色，但大多脱胎于八大菜系。他说过，各个菜系都有自己的鲜明特征，如鲁菜注重清汤和奶汤调制，川菜以麻辣见长，粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜组成并整合有中西技法，淮扬菜刀工精细偏甜口，闽菜擅用红糟制汤，浙菜追求鲜嫩原味，徽菜讲究火功炖法，湘菜突出酸辣调味，各具地域
本章未完，请点击下一页继续阅读！